Gastronomiebetrieb oder Hotel kaufen: Betriebsanlage, Mietvertrag und Mitarbeiter prüfen

Der allgemeine Beitrag zum Kauf einer Pension oder eines Gasthauses behandelt die Kombination aus Immobilie, Betrieb und Pachtvertrag. Im Mittelpunkt steht die konkrete Frage, wie ein laufender Gastronomie- oder Hotelbetrieb als Unternehmenskauf strukturiert wird, wenn Betriebsanlage, Personal, Warenlager, Lieferanten und Betreiberpflichten übergehen sollen.

Wer die Grundfragen zu Immobilie und Pacht sucht, findet sie im verlinkten Überblick. Bei einem Share Deal oder Asset Deal über einen laufenden Betrieb müssen zusätzlich die hier beschriebenen M&A-Risiken geprüft werden.

Die Betriebsanlagenakte ist der zentrale Prüfpunkt. Bescheide, Auflagen, genehmigte Betriebszeiten, Gastgarten, Lüftung, Lärm, Brandschutz, Barrierefreiheit und behördliche Kontrollen zeigen, ob der Betrieb ohne neue Investitionen weitergeführt werden kann.

Bekannte Auflagen oder anhängige Verfahren sollten nicht in allgemeinen Garantien verschwinden. Der Vertrag braucht konkrete Freistellungen, Kostenregelungen oder Closing Conditions, wenn Nachrüstungen, Auflagenbescheide oder Zustimmungen offen sind.

Der beste Umsatz hilft wenig, wenn der Standortvertrag ausläuft, eine Betreiberzustimmung fehlt oder das Team nach Closing nicht bleibt. Miet- oder Pachtvertrag, Schlüsselmitarbeiter, Dienstpläne, offene Urlaube, Überstunden und Kollektivvertragsthemen gehören in die Transaktionsprüfung.

Auch Lieferantenbindungen, Brauereiverträge, Automaten, Leasinggeräte und Reservierungssysteme können den Käufer binden. Sie sollten in einer eigenen Vertragsliste stehen und im Kaufvertrag mit Zustimmung, Kündbarkeit und Kostenfolge geregelt werden.